Pour la viande
Viande de bœuf hachée
Oignons rouges
Sel
Poivre
Persil plat
Garniture
Pain arabe ou pain markouk
Oignon
Soumac
Persil Plat
Sel
Poivre
Sauce Tarator

1. Hacher au robot la viande pour obtenir un hachage très fin. Retirer la viande du robot.
2. Effeuiller le persil, le laver et le sécher.
3. Eplucher les oignons. Hacher rapidement au robot, les oignons, le persil, le sel et le poivre.
4. Rajouter la viande et hacher à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
5. Mettre au frais une trentaine de minutes pour faciliter le façonnage de la viande.
6. Pour faire griller la viande ainsi obtenue, il faut former des cylindres (10 centimètres de long, 3 centimètres de diamètre) que l'on embroche et que l'on fait griller au barbecue ou au grill du four.
7. Pour faire frire, il faut façonner avec les paumes de la main des disques ronds d'environ 5 centimètres de diamètre et 1,5 centimètre d'épaisseur. Faire cuire à la poêle dans un mélange huile-beurre. .
8. Pour la garniture, découper l'oignon en fines lamelles. Effeuiller le persil plat et le hacher. Mélanger l'oignon, le soumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette.
9. Au moment de servir, séparer les deux disques de pain arabe. Disposer la viande sur un disque de pain et recouvrir avec l'autre disque. Ainsi, le plat est maintenu chaud pendant tout le service.
10. Avec le pain arabe, on forme des bouchées de kafta qu'on trempe dans le mélange d'oignons.

On peut accompagner ce plat de pommes de terre frites.

Les conseils du chef
Proportion pour 8-10 personnes (plat unique)

1 c.café = 1 cuillère à café

Si le mélange de Kafta ainsi obtenu est trop humide, il est conseillé d'y ajouter de la chapelure.

Pour confectionner les disques de Kafta, l'usage d'un moule à falafel peut rendre la tâche plus aisée.

Au Liban, on utilise de la viande de mouton dont le goût est moins prononcé que celui d'Europe.

Consulter les recettes du chef permettant de réaliser ce plat :
Sauce Tarator
Salade de Persil à la crème de sésame