Pour le Kibbé
Viande de bœuf hachée
Bourghol fin brun
Oignons
Menthe en poudre
Sel
Poivre
Beurre

Pour la farce
Viande de bœuf hachée
Beurre
Oignons hachés
Pignons
Sirop de Grenades acides
Sel
Poivre

Pour accompagner
Labneh

1. Pour préparer le kibbé, consulter la recette du kibbé nayeh.
2. Découper la viande de bœuf de la farce, la hacher au robot et la réserver.
3. Eplucher les oignons, les laver et les hacher au robot.
4. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Quand il commence à grésiller y ajouter les oignons hachés, la viande hachée et les pignons. Faire rissoler en écrasant avec le dos d'une fourchette pour obtenir de tous petits morceaux.
5. Lorsque la viande est cuite ajouter le sirop de grenades acides et mélanger.
6. Préparer les boulettes de kibbé. Former des boules de kibbé de 4 centimètres de diamètre. Avec le pouce,  façonner une cavité. Y introduire un peu de farce et rabattre l'extrémité. On obtient ainsi une boulette creuse de forme ellipsoïdale.
7. Pour rendre plus aisée le façonnage des boulettes, tremper les mains dans un saladier d'eau fraîche et de glaçons.
8. Disposer les boulettes ainsi obtenues dans un plat beurré ou huilé allant au four.
9. Faire cuire au four (Thermostat 8) pendant 30 minutes.
10. Pour servir, disposer dans plusieurs assiettes à mezzé.

Ces boulettes se dégustent seules, accompagnées de laban, de labneh ou de Salade de concombre au yaourt.

Les conseils du chef

c.soupe=cuillère à soupe

Pour le kibbé :
- l'usage d'un robot est fortement conseillé.
- il est préférable que la viande soit hachée à la dernière minute. Si vous ne la préparez pas tout de suite après l'achat, il vaut mieux la hacher lors de la préparation.
- il est possible de congeler les boulettes de Kibbé pour un usage ultérieur. Il faut alors les décongeler à four chaud avant de les servir.

Consulter les recettes du chef pour la préparation du kibbé krass :
Kibbé nayeh
Laban
Labneh
Salade de concombre au yaourt