Pour le Kibbé
Viande de bœuf hachée
Bourghol fin brun
Oignons
Menthe en poudre
Sel
Poivre
 
Pour la cuisson du kibbé
Eau bouillante
Sel
 
Pour le laban cuit
Laban ou Yaourt
Amidon en grains
Riz rond
Beurre
Ail
Sel
Coriandre verte

1. Pour préparer le kibbé, consulter la recette du kibbé nayeh.
2. Préparer les boulettes de kibbé. Former des boules de kibbé de 4 centimètres de diamètre. Avec le pouce,  façonner une cavité dont il faut rabattre l'extrémité. On obtient ainsi une boulette creuse de forme ellipsoïdale.
3. Pour rendre plus aisée le façonnage des boulettes, tremper les mains dans un saladier d'eau fraîche et de glaçons.
4. Faire cuire 6 minutes les boulettes de kibbé à l'eau bouillante salée. Pour assurer la cuisson de l'intérieur des boulettes, les trouer à l'aide d'un cure-dent avant de les plonger dans l'eau.
5. Retirer les boulettes du feu et les réserver.
6. Laver le riz et le faire cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes.
7. Piler l'ail, le sel et la coriandre dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
8. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir le mélange ail-coriandre-sel pendant 2 minutes.
9. Diluer l'amidon en grains dans de l'eau froide. Le passer à travers une passoire dans une casserole.
10. Passer le laban ou le Yaourt à travers cette même passoire dans la casserole et bien mélanger.
11. Faire chauffer le laban à feu vif jusqu'à l'ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois (sinon l'amidon accroche au fond de la casserole).
12. Ajouter au laban cuit les boulettes, le riz et la coriandre. Bien remuer et rectifier l'assaisonnement.

Ce plat chaud est très agréable en hiver. On le prépare traditionnellement le premier jour de l'année pour bien commencer l'année (le blanc,couleur de ce plat, est porteur d'espoir).

Les conseils du chef

Proportion pour 8 personnes (plat unique)
A défaut de coriandre verte on peut utiliser 10 g de coriandre moulue.
On trouve l'amidon en grains dans les drogueries.
c.soupe=cuillère à soupe

Pour le kibbé :
- l'usage d'un robot est fortement conseillé.
- il est préférable que la viande soit hachée à la dernière minute. Si vous ne la préparez pas tout de suite après l'achat, il vaut mieux la hacher lors de la préparation.
- Il est possible de congeler les boulettes de Kibbé pour un usage ultérieur.

Consulter les recettes du chef pour la préparation du kibbé labaniyeh :
Laban
Kibbé nayeh