Lait
Riz en poudre ou amidon en poudre
Eau froide
Sucre en poudre
Eau de fleur d'oranger
Mastic moulu (Meskeh)

Garniture (au choix)
Amandes émondées
Pistaches émondées
Noix

1. Mélanger soigneusement l'amidon dans l'eau.
2. Passer l'amidon à travers une passoire fine dans une casserole à fond épais. Ainsi, on évite la formation de grumeaux.
3. Ajouter le lait froid.
4. Mettre la casserole sur feu moyen et remuer à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement du mélange.
5. Ajouter alors le sucre et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais et gluant.
6. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser bouillir 2 à 3 minutes en continuant de mélanger.
7. Ajouter enfin le mastic moulu et mélanger.
8. Retirer du feu et verser au choix dans des ramequins on dans un grand plat creux.
9. Laisser refroidir et mettre au frais.
10. Avant de servir décorer le plat à l'aide d'amandes, de pistaches ou de noix. (Pour émonder les pistaches et les amandes, les faire bouillir deux minutes dans une casserole d'eau ; les égoutter ; la peau se retire alors très facilement).
11. On peut également faire griller les amandes émondées à l'aide du grill du fou, les réduire en poudre dans un mortier puis en saupoudrer la surface du plat.

Les conseils du chef :

Quantité obtenue : environ 12 ramequins

On peut au choix utiliser du lait entier ou demi-écrémé.
On peut parfumer également à l'Eau de rose. Dans, ce cas diminuer d'autant l'Eau de fleur d'oranger.

Pour moudre le mastic, utiliser un mortier en cuivre ou un moulin à poivre.
c.café=cuillère à café