1. Mélanger la semoule, le beurre, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qu'on laisse reposer 2 heures (ce mélange se fait très facilement à l'aide d'un robot).
2. Emonder les pistaches : les plonger 1 minute dans l'eau bouillante et les rincer à l'eau fraîche. Cela permet de retirer facilement la peau.
3. Pour obtenir la farce, mélanger les pistaches hachées grossièrement, le sucre, l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.
4. A l'aide de la pâte, façonner des petites boules de 4 à 5 centimètres de diamètre. Mettre la boule ainsi obtenue dans la main et creuser à l'aide du pouce de l'autre main pour obtenir un cylindre creux à l'intérieur duquel on introduit la farce de pistaches. Refermer le cylindre, l'aplatir légèrement, arrondir ses extrémités et le poser sur une tôle à pâtisserie légèrement farinée.
5. Faire cuire à four modéré (180°C ou Thermostat 6) pendant 20 minutes.
6. Le Karabige se déguste froid.

Semoule moyenne
Beurre ramolli
Eau de Rose
Eau de Fleur d'oranger

1150 g
400 g
175 g
25 g

Pistaches émondées
Sucre en poudre
Eau de Rose
Eau de Fleur d'oranger

800 g
400 g
15 g
15 g