Racine de saponaire
(Chilch Halaweh)

Sirop épais (atr)

1. Eplucher les racines de saponaire.
2. Les battre soigneusement dans un mortier.
3. Les faire tremper dans 2 litres d'eau pendant 24 heures..
4. Récupérer la solution (sans les racines) et la faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une verre et demi de liquide.
5. Filtrer la solution ainsi obtenue et remettre dans une grande casserole à feu modéré (la grande casserole est nécessaire pour permettre l'augmentation de volume de la préparation).
6. Remuer vigoureusement à l'aide d'un fouet pendant toute la durée de l'ébullition jusqu'à ce que "ça mousse".
7. Ajouter le sirop petit à petit.
8. On doit obtenir une mousse blanche, épaisse et consistante.
9. La conserver au frais avant de la déguster.