Laban ou Yaourt
Sel


Pour la garniture
Olives vertes ou noires
Feuilles de menthe fraîche

Pour l'accompagner
Pain arabe
Huile d'olive
Olives vertes et noires
Zaatar (Thym Libanais)

1. Mélanger le laban et le sel.
2. Mettre dans un sac à labneh. Suspendre le sac dans un endroit frais pour qu'il s'égoutte. Il faut environ 8 heures pour que le labneh atteigne la consistance désirée.
3. A défaut de sac, vous pouvez tapisser le fond d'une passoire d'un torchon propre et y verser le laban à égoutter.
4. Verser le labneh ainsi obtenue dans un bol couvert à l'aide d'un film plastique. Conserver au frais.
5. Pour le déguster, servir la quantité désirée dans une assiette à mezzé. Sculpter une sorte de rigole (voir photo).
6. Verser un filet d'huile d'olive dans la rigole.

Pour le déguster, on forme avec le pain arabe des "cornets" permettant de recueillir le labneh à partir du plat.
On peut accompagner ces bouchées d'olives vertes ou noires.
On peut aussi tremper le "cornet" de labneh dans du zaatar (thym libanais).

Consulter les recettes du chef pour des idées originales de tartines.

Les conseils du chef :

On obtient environ 450 g de labneh.
L'usage d'un sac à labneh est fortement conseillé.

Consulter les recettes du chef où est citée le labneh :
Laban
Kibbé krass au four