Salade romaine
Tomates mûres
Persil
Menthe verte
Pourpier ou mâche
Concombre nain
Gros oignons
Poivrons doux
Ail
Sel
Poivre noir
Menthe en poudre
Sumac en poudre
Huile d'olive
Vinaigre de vin
Pain arabe

1. Effeuillez les feuilles de persil, de menthe et de pourpier. Les laver à l'eau courante.
2. Eplucher les concombres et les couper en rondelles de 3 millimètres d'épaisseur.
3. Laver les poivrons les couper en rondelles d'un millimètre d'épaisseur.
4. Eplucher les oignons et les couper en fine lamelles.
5. Laver le tomates et les couper en cubes de 2 centimètres.
6. Laver les salades et couper les les feuilles en morceaux de 3 centimètres de large.
7. Piler l'ail et le sel dans le mortier pour obtenir une "purée".
8. Faire griller le pain au four. Il faut qu'il devienne doré.
9. Découper le pain à la main. Il faut obtenir des morceaux (irréguliers) d'environ 4 centimètres de côté.
10. Mettre tous les ingrédients et les aromates sauf l'huile dans un plateau. Bien mélanger.
11. Ajouter en dernier l'huile d'olive et bien mélanger.
12. Transvaser dans un saladier ou dans des assiettes à mezzé.
13. Déguster frais.

Proportion pour 8 personnes
Utiliser 1 verre de 25 cl de contenance
c.soupe=cuillère à soupe