Aubergines
Piment Vert (facultatif)
Sel
Ail
Huile d'olive
Sirop de grenades acides

Pour la décoration
Persil Plat
Grenades acides

1. Faire griller les aubergines au barbecue. A défaut de barbecue, on peut les poser directement sur les flammes de la cuisinière. On peut également les griller au four.
2. Quand la peau de l'aubergine, commence à être fripée, la retourner. L'aubergine réduit sensiblement de volume.
3. Retirer la peau carbonisée des aubergines et laisser dégorger.
4. Piler l'ail et le sel dans un mortier. Il faut obtenir une purée très fine. Y verser petit à petit l'huile d'olive en effectuant des mouvements circulaires avec le pilon. On doit obtenir une émulsion assez épaisse.
5. Ajouter alors le sirop de grenade acide.
6. Piler la chair des aubergines dans un grand saladier.
7. Y ajouter la sauce à l'ail et bien mélanger.
8. Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux.
9. Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé.
10. Egrainer la grenade acide.
11. Effeuiller le persil et hacher les feuilles.
12. Décorer le pourtour avec les graines de grenades acides et le persil plat haché.

Cette purée accompagne agréablement les viandes grillées.

Les conseils du chef :

Les aubergines s'imprègnent du parfum du bois utilisé pour le barbecue. Les pommes de pin et les cèpes de vignes donnent des résultats très agréables.

A défaut de sirop de grenades acides, on peut utiliser du vinaigre ou du jus de citron.

c.soupe = cuillère à soupe