Pois chiches
Bicarbonate de soude
Sel
Ail
Huile d'olive
 
Pour la garniture
Persil plat

Pour l'accompagner
Pain arabe

1. Faire tremper les pois-chiches et la moitié du bicarbonate de soude dans 1 litre d'eau froide pendant 10 heures. Prévoir un grand récipient parce que ça gonfle.
2. Laver les pois-chiches et retirer les déchets.
3. Les mettre dans une casserole sur feu fort avec le reste du bicarbonate de soude et 2 litres d'eau.
4. Retirer l'écume qui se forme à la surface et réduire le feu jusqu'à la cuisson complète (environ deux heures).
5. Piler l'ail et le sel dans un mortier. Il faut obtenir une purée très fine.
6. Ajouter l'ail et le sel aux pois chiches encore chauds et mélanger.
7. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau.
8. Disposez, encore tiède, sur un plat ou dans des assiettes à mezzé.
9. Décorer le pourtour avec du persil plat haché.

Pour le déguster, on forme avec le pain arabe des "cornets" permettant de recueillir les pois-chiches à partir du plat. On peut aussi tout simplement utiliser une fourchette !!!

Les conseils du chef :

Proportion pour 6 personnes (accompagnement)